Pour préserver cet environnement exceptionnel – mais aussi pour exprimer au mieux
la typicité de notre terroir – l’ensemble de notre domaine est travaillé en conciliant approche "bio" et lutte raisonnée.
Ainsi, les amendements sont réalisés avec des
composts naturels et des engrais verts, le désherbage est mécanique pour préserver
la vie des sols, etc…
La taille de la vigne débute début décembre et est particulièrement exigeante :
la vigne est conduite de telle sorte que le feuillage soit élancé et étroit et que
l’ensemble des grappes se trouve au même niveau en évitant qu’elles ne se touchent.
En effet, plus le feuillage sera étroit, plus il sera ventilé : on évitera
ainsi des maladies ou des phénomènes de pourriture que favoriseraient des grappes
entassées sous des feuilles que la pluie aurait détrempées.
Il en est de même lorsque l’on cherche à éviter que les grappes ne se touchent.
Vous serez agréablement étonnés, comme beaucoup de ceux qui nous rendent visite, de la tenue
exemplaire du vignoble.
Pour espérer produire de grands vins, il faut au premier chef tout mettre en œuvre
pour apporter dans le chai, le moment venu, un raisin parfaitement sain et à une
maturité optimale, riche en sucs et en sucres naturels , exprimant tout son « fruit
».
Ainsi, dès le début du mois de juin, nous procédons à un effeuillage de la vigne
: les feuilles sont retirées manuellement à hauteur des grappes afin de leur assurer
un meilleur ensoleillement et une ventilation optimale.
Un peu plus tard, dès la fin du mois de juillet, vient le tour des vendanges vertes. Nous coupons les grappes mal situées ou celles que nous considérons
comme superflues, et ce, afin de favoriser la concentration en sucres et en sucs de celles
que nous conservons.