Les vendanges à MONTDOYEN
Sauvignon vendange
A MONTDOYEN, nous poussons la future vendange dans ses retranchements et nous n’hésitons pas à attendre que notre raisin ait atteint la maturité optimale tout en veillant à ce qu’en aucun cas, il ne perde son « fruit »…
C’est la recherche constante du bon équilibre…
Ainsi, si vous étiez à MONTDOYEN au moment où la date de vendange approche, vous constateriez que le Chef de Culture et le Maître de Chai, chevauchant un quad agricole, font le tour des parcelles, armés de petits sachets dans lesquels ils enferment quelques grains de raisin provenant de parcelles qu’ils auront « repérées » et subdivisées puis marquées par des rubans pour les différencier.
Les grains de raisin ainsi prélevés sont portés en laboratoire pour être analysés.
Une fois les résultats obtenus, le Chef de Culture et le Maître de Chai dégusteront à nouveau pour se voir confirmer leurs premières impressions et le bien-fondé des choix arrêtés.